Archiv der Kategorie: Kochrezepte

Kletzenbrot

Hallo Ihr Lieben, ich mal wieder Eure Bine.

Heute möchte ich Euch mal wieder ein Rezept aus meiner Heimat vorstellen. Meine liebe Michaela, ihr kennt sie schon von den Fleischnudeln und den Krapfen, hat heute für Euch ein richtig gutes Rezept für

Kletzenbrot.

Was das ist wollt Ihr wissen??? Gerne erkläre ich es Euch.

Die Kletze oder auch bekannt als Hutze oder Hutzle, ist eine getrocknete, gedörrte Birne. Also eine Dörrbirne.

Das Wort Kletze kommt von dem mittelhochdeutschen Wort „kloezen“ was so viel wie spalten bedeutet.

Für die Kletzen, die Dörrbirnen, wird eine spezielle Birnensorte verwendet. Sie zeichnet sich besonders durch ihre sehr stabile Schale und den sehr hohen Zuckergehalt aus. Im ungedörrten Zustand schmeckt diese Birnen Sorte nicht wirklich.

Aber im gedörrten Zustand wird sie für das Kletzenbrot und auch für Liköre und Birnenbrand verwendet.

Das Kletzenbrot ist also ein Brot welches aus getrockneten Birnen und anderen leckeren Zutaten besteht.

In Österreich und im süddeutschen Raum sowie in Südtirol wird das Kletzenbrot vor allem in der Adventszeit zubereitet und verzehrt. Etwas Butter auf das Brot und es schmeckt einfach nur herrlich.

Im oberen Allgäu, welches früher durch seine kargen Böden recht arm war, wurde das „Birnebrot“ wie das „Kletzenbrot“ hier heißt, zu Weihnachten nach der Christmette mit einem Obstler gereicht.

 

So nun aber genug mit Erklärungen, jetzt kommen wir zu dem Rezept.

Ihr braucht:

5oo g Kletzen

1 l Wasser

500 g Roggenmehl

1 Würfel Hefe

Ca 200 g Dörrpflaumen und Feigen

150 g Rosinen

100 g Nüsse

Rum

Zimt

Ca 2-3 Esslöffel Honig

Etw. Salz

Etw. Zucker

 

Zubereitung:

Einen Tag vorher die Kletzen in dem Liter Wasser einweichen und am nächsten Tag ca. eine halbe Stunde weich kochen. Das Wasser aber nicht wegschütten.

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Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und ein Dampfel zubereiten (Ansatz zum Hefeteig, bestehend aus Hefe, etwas Zucker und Mehl und warmen Wasser) und dieses gehen lassen, bis es an Volumen zunimmt.

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Nüsse, Feigen Dörrpflaumen und Kletzen kleinschneiden, mit den Rosinen, dem Honig, dem Zimt und dem Rum vermischen und ziehen lassen.

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Während die Mischung durchzieht vermischt man das Dampfl mit dem Mehl, etwas Salz und Wasser nach Gefühl zu einem Brotteig. Nicht zu fest aber auch nicht zu weich.

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Den Teig ca. eine halbe Stunde rasten lassen.

Danach den Brotteig mit der Mischung aus den Früchten gut vermischen und noch einmal ein wenig rasten lassen.

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Danach aus dem Brotteig drei oder vier „Strizln“, Laibe formen und diese dann ca. 1 Stunde bei 180° backen.

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Wenn man sich nicht ganz sicher ist ob das Brot fertig ist, einfach die Klopfprobe machen. Klingt das Brot hohl, ist es fertig.

Nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen und einfach nur genießen.

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Ich hoffe ich konnte Euch mal wieder was Neues vorstellen und es schmeckt Euch genauso gut wie mir.

Danke an meine liebe Michaela für das tolle Rezept.

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Eure Bine mit Michaela

 

 

 

 

Kleine Sünden – Hausfreunde

Habt Ihr einen Hausfreund?

Ich habe ganz viele 😉 Dank der Hilfe meiner kleinen Weihnachtselfen. Oder sind es doch eher Weihnachts-Grinche??

Manchmal so und manchmal so, soll ja auch so sein.

Aber heute waren meine Jungs echt fleißig und haben für die ersten Kekse in der Keksdose gesorgt.

Und zwar

Hausfreunde

Ich liebe ja Dörrobst und deshalb gehören diese Kekse auf jeden Fall an erste Stelle bei der Weihnachtsbäckerei. Aber auch mein Mann und meine Kinder mögen die sehr gerne.

Das eigentliche Rezept, welches ich von der lieben Pirolt Oma habe, habe ich im Laufe der Zeit ein wenig abgewandelt und deshalb bekommt Ihr heute Hausfreunde a la Bine.

Ihr benötigt dafür:

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Natürlich braucht man auch ein wenig an Anderen Materialien wie

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Backblech

Rührschüssel

Messer

Löffel

Mixer

Backpapier

Nun zur Zubereitung:

Zuerst haben meine Jungs alles was an Dörrobst dazu kommt klein geschnitten und auch das Marzipan.

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Die Nüsse haben wir gehackt gekauft und auch die Schoki schon in Blättchen. (Dies aber nur weil ich vergessen habe Schoki zu kaufen)

Alle Zutaten dann in einer Schüssel vermengen.

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Aaron hat dann die Eier in eine Rührschüssel gegeben und Noah hat den Zucker abgewogen und dazu gegeben.

Elias hat dann gemixt bis alles schön schaumig war.

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Etwas Lebkuchengewürz dazu und die Schoki und ein Schuss Rum.

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Nochmal feste durch mixen und dann das Dörrobst, die Nüsse, den Honig und das Marzipan dazu geben und unterrühren.

Mehl abwiegen und ebenso wie das Backpulver unter die Masse rühren.

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Mit einem Löffel etwa 4 cm breite und 2 cm hohe Striezel auf ein Backblech geben. Ich forme die dann mit feuchten Händen noch ein wenig nach, damit die Striezel an allen Stellen ungefähr gleich dick sind.

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Dann ab in den Ofen und bei 180° Heißluft ca. 15-20 Minuten backen. Guckt ab und zu mal rein, damit die Striezel nicht zu dunkel werden.

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Die Striezel dann noch warm auf dem Backblech in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, auskühlen lassen und ab in die Keksdose oder wie es bei uns heute war, nach dem Spaziergang zu einer schönen Tasse Kaffee direkt in den Magen.

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Ihr könnt natürlich auch Zutaten weg lassen wie Arancini oder Zitronat, dafür aber vielleicht Datteln dazu schneiden. Auch kann das Marzipan weggelassen werden oder die Schoki. Aber achtet halt drauf das ungefähr die gleiche Menge dazu kommt. Also Marzipan weg aber dafür doppelte Menge an Nüssen.

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Meine Jungs und ich wünschen Euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen

Eure Bine

 

Bauernkrapfen und Krapfen

Krapfen Rezept von der lieben Michaela

 

So meine Lieben. Jetzt ist es soweit. Ich verrate Euch nun das lecker Krapfen, Berliner Rezept von meiner Michaela.

Wer meinen Blog schon ein klein wenig verfolgt, der hat auch schon das Kärntner Fleischnudel Rezept von Ihr gelesen und vielleicht schon nachgekocht.

Ich hoffe sehr, dass Michaela mir noch mehr von Ihren leckeren Rezepten verrät, denn sie ist eine richtig gute Köchin und kann auch wahnsinnig gut backen.

So nun aber frisch ans Werk

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 Also Ihr braucht:

0,5 kg Weizenmehl

3 Dotter

50 g Butter

70 g Zucker

etwas Rum

¼ l Milch

1 Pkt Trockenhefe

Salz

Aprikosenmarmelade

Rapsöl und Butterschmalz zum backen

Zimt und Zucker für die Bauernkrapfen

Puderzucker für die „normalen“ Krapfen

 

 

Zubereitung:

 

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.

Die Milch am Herd warm machen (nicht heiß), geht auch in der Mikrowelle,  und die Butter dazugeben damit sie zerläuft.

Dann die Dotter und die Milch und den Rum zu der trockenen Mischung in die Schüssel geben und alles sehr gut miteinander vermischen und verkneten, bis ein glatter, mittelfester Teig entsteht. Man sollte ihn schlagen bis er Blasen wirft, so nennt man das unter Köchen.

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Den Teig dann in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Platz eine Stunde rasten lassen

Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat mit einem Nudelholz ca. Fingerdick, also ca. 1cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem runden Ausstecher ausstechen. Ihr könnt aber auch Kugeln formen, das bleibt jedem selbst überlassen.

Für die Bauernkrapfen die ausgestochenen Kreise einfach in die Länge ziehen. Die einzelnen Kreise, oder in die Länge gezogenen Hefe Teilchen auf ein bemehltes Geschirrtuch legen und noch etwa eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen, an einem warmen Ort.

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Das Rapsöl mit dem Butterschmalz vermischen. Die Krapfen dann mit der oberen Seite ins heiße Fett legen und zugedeckt goldbraun backen. Einmal wenden und dann die zweite Seite Goldbraun backen.

Für die Bauernkrapfen Zimt und Zucker auf einem Teller vermischen.

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Die Bauernkrapfen nach dem backen auf ein Zewa Tuch legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird und in dem Gemisch aus Zimt und Zucker drehen.

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Für die anderen Krapfen die Marmelade erhitzen und mit einem Spritzsack nach dem backen die Krapfen füllen.

Mit Puderzucker bestreuen und servieren

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Dieses Heferezept kann man natürlich für viele Kuchen verwenden.

Auch für den Kärntner Reindling, aber den stelle ich Euch ein anderes Mal vor.

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Gutes Gelingen und guten Appetit Eure Bine

Danke nochmal an die liebe Michaela, die Ihr auf dem Bild mit dem Reindling sehen könnt